Le sostanze riconosciute che compongono il vino sono oltre 300. Alcune di esse si trovano già nel mosto, altre prendono origine dalle profonde trasformazioni che accompagnano la fermentazione alcolica e le fermentazioni secondarie. Tra di queste quelle che ci affascinano di più, da sempre, sono quelle che generano i meravigliosi […]
paolo peira
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